张磊，1981年2月，副教授，硕士生导师

通信地址：重庆市沙坪坝区大学城中路37号 邮编：401331

邮箱：leizhang0215@126.com

研究领域：食品微生物、食品中有害物质快速检测、食品加工与营养

招收研究生专业与方向：微生物学（学硕）、食品加工与安全（专硕）。

个人简介

长期从事食品中有害物质的快速检测、食品保鲜与腐败度监测、食品营养与化学等研究工作。开展了量子点和金属有机骨架的功能化制备及其在食品中有害物质快速检测的应用研究，建立了磺胺类药物及重金属快速检测技术体系，实现了食品中农兽药残留、重金属的快速、可视化检测。开展了薏苡仁蛋白的提取分析及对肠道菌群结构的影响与胆固醇吸收代谢相关性研究，确定了薏苡仁蛋白调节胆固醇吸收和肠道菌群结构的关键因子及机制。发表论文30多篇，被SCI/EI收录20余篇次；主持重庆市科委前沿与应用基础研究项目2项、重庆市教委科学技术项目3项；获重庆市科学技术奖（自然科学类）二等奖，中国商业联合会科学技术奖二等奖，获授权发明专利3项，多次获得教学优秀奖；参编著作3部，主持省级教改项目2项；主讲研究生课程《食品加工与贮运专题》获全国农业硕士专业学位在线示范课程，主讲本科生课程《食品毒理学》获重庆师范大学课程思政示范课程。

近几年承担项目：

全国农业硕士专业指导委员会在线示范课程项目，《食品加工与贮运专题》在线示范课程，2023.01-2023.12

重庆市教委/农业硕士教学案例库建设项目，食品加工与安全专业教学案例库建设，2023.03-2026.03

重庆市教委/教育教学改革项目，“互联网+”背景下《食品毒理学》课程思政教育探索与建设，2022.09-2024.09

重庆市教委科学技术项目，基于适配体结构转换调控石墨烯量子点聚集/解聚检测食品中磺胺类药物残留，2019/10-2022/10

重庆市科委前沿与应用基础研究项目，薏苡仁蛋白对肠道菌群结构的影响与胆固醇吸收代谢相关性研究，2018/08-2021/07

重庆市教委科学技术项目，不同维度纳米材料对淀粉基纳米复合膜阻氧性、阻湿性和力学性能的影响，2018/10-2021/09

重庆市教委科学技术项目，薏苡仁蛋白调控机体胆固醇代谢关键因子的研究，2015/07-2017/06

重庆市科委前言与应用基础研究项目，薏苡仁蛋白对肠道胆固醇吸收的影响及其机理研究，2014/07-2017/06