近日，重庆师范大学生命科学学院乐涛教授领衔的动物健康与食品安全创新团队，在国际食品科学领域权威期刊《Food Chemistry》（Q1，中科院1区Top，IF₂₀₂₅=9.8）发表题为“Beyond Waste to Bioactive Potential: Advances in Olive By-Product Valorization and Resource Recovery”的综述论文。该论文系统总结了橄榄加工副产物的生物活性成分、绿色提取技术、资源化路径及其在食品、医药和化妆品等领域的应用前景，为推动橄榄产业向循环经济模式转型提供了重要的理论支撑与技术路线。重庆师范大学孙琦副教授为第一作者兼通讯作者，乐涛教授与重庆中医药学院李建美博士为共同通讯作者，2023级硕士研究生黄美琪、曾建、马淼淼参与论文的撰写与修改工作。本研究由重庆市自然科学基金创新发展联合基金、重庆市研究生科研创新项目资助。

该研究全面梳理了橄榄油加工过程中产生的果渣、叶片、废水、修剪废弃物及新型副产物“橄榄酱”等的组成特征，重点分析了其中富含的多酚、蛋白质、果胶、脂肪酸、三萜类和生育酚等生物活性成分及其抗氧化、抗炎、抗菌和抗肿瘤等多种生理功能。论文系统评述了传统溶剂提取、绿色深共晶溶剂、超临界流体萃取、微波与超声波辅助提取等前沿提取技术的优劣，并指出其在提高提取效率、降低环境影响方面的潜力。此外，文章还探讨了橄榄副产物在生物转化方面的应用，包括通过微生物降解实现能源回收、制备生物塑料以及用于土壤修复等环境治理技术。论文进一步总结了橄榄副产物在功能性食品、化妆品和药物开发中的实际案例，如富含多酚的烘焙食品、抗衰老护肤品及神经保护药物前体等，展示了其广阔的商业化前景。此外，作者创新性提出基于人工智能驱动的优化系统、多组分分离纯化技术、活性成分稳定化策略以及标准化生命周期评估框架的整合路径，为橄榄副产物的全资源化利用提供了系统性解决方案，对推动全球农业废弃物资源化、实现碳中和目标具有重要指导意义。

近年来，我校动物健康与食品安全创新团队聚焦西南地区特色农产品的高值化利用，持续开展关键技术创新与应用研究。团队依托自主筛选的高效富硒酵母，构建了特色果蔬富硒发酵体系，成功研发玫瑰香橙汁、长寿柚子汁、红心猕猴桃汁等具有地域特色的富硒酵素饮品；创新建立超声辅助深共晶提取技术，实现从橄榄副产物中高效提取橄榄苦苷、羟基酪醇等高价值活性成分；在采后绿色保鲜领域，自主研发多功能抗菌保鲜涂层材料，应用于柑橘、红脆李等特色水果的防腐保鲜，有效延长水果保质期、减少损耗并提升经济效益。

供稿：孙  琦

一审一校：朱  波

二审二校：乐  涛

三审三校：付长波